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东保化工提醒你影响食品增稠剂效果的因素有什么
信息摘要:
在食品加工行业中食品增稠剂是必不可少的一部分,食品增稠剂可以有效的增加产品的粘稠度,从而达到想要的效果,对于影响食品增稠剂效果的因素有什么?听东保化工小编为你道来,以下事项可以多注意。

       在食品加工行业中食品增稠剂是必不可少的一部分,食品增稠剂可以有效的增加产品的粘稠度,从而达到想要的效果,对于影响食品增稠剂效果的因素有什么?听东保化工小编为你道来,以下事项可以多注意。

食品级增稠剂-东保化工

       1、结构及相对分子质量对黏度的影响: 一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体,具有较高的黏度。因此,具有不同分子结构的增稠剂,即使在相同浓度和其他条件下,黏度亦可能有较大的差别。同一增稠剂品种,随着平均相对分子质量的增加,形成网状结构的几率也增加,故增稠剂的黏度与相对分子质量密切相关,即相对分子质量越大,黏度也越大。食品在生产和储存过程中黏度下降,其主要原因是增稠剂降解,相对分子质量变小。浓度对黏度的影响:随着增稠剂浓度的增高,增稠剂分子弹体积增大,相互作用的几率增加,吸附的水分子增多,故黏度增大。


       2、PH值对黏度的影响:介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切。增稠剂的黏度通常随pH值发生变化,如海藻酸钠在pH 5~10时,黏度稳定;pH值小于4.5时,黏度增加效果好(但在此条件下由于发生酸催化降解,造成黏度不稳定,故在接近中性条件下使用较好)。在pH值为2~3时,藻酸丙二醇酯呈现最大的黏度,而海藻酸钠则沉淀析出。明胶在等电点时黏度最小,而黄原胶(特别在少量盐存在时)pH值变化对黏度影响很小。多糖类甙键的水解是在酸催化条件下进行的,故在强酸介质的食品中,直链的海藻酸钠和侧链较小的羧甲基纤维索钠等易发生降解造成黏度下降。所以在酸度较高的汽水、酸奶等食品中宜选用侧链较大或较多,而位阻较火,又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等。而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。


       3、温度对黏度的影响: 随着温度升高,分子运动速度加快,一般溶液的黏度降低,如在通常使用条件下的海藻酸钠溶液,大约温度每升高5~6℃,黏度就下降12%。温度升高,化学反应速度加快,特别是在强酸条件下,大部分胶体水解速度大大加快。高分子胶体解聚时,黏度的下降是不可逆的:为避免黏度不可逆的下降,应尽量避免胶体溶液长时间高温受热。少量氯化钠存在时.黄原胶的黏度在-4~+93℃范围内变化很小,这是增稠剂中的特例。位阻大的黄原胶和藻酸丙二醇酯,热稳定性较好。


       上海东保化工科技有限公司具有14年从事水处理药剂经验,是一家专注研发、生产、销售饮用水聚丙烯酰胺、食品级絮凝剂、增稠剂、聚丙烯酰胺絮凝剂,水处理药剂的公司。产品广泛应运于城市污水处理、工业废水处理、采矿、石油工业、造纸等行业、畅销全国,深受广大客户的欢迎。

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